زعفران و کاربرد آن چیست؟
زعفران با طبع گرم و خشک یک ادویه بسیار ارزشمند و پرخاصیت است که از گل Crocus sativus بدست می آید. و برای بدست آوردن یک کیلو زعفران خشک باید حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ هزار گل برداشت شود. به همین دلیل به طلای سرخ معروف است.
این ادویه لذیذ علاوه بر آشپزی ایرانی، هند و کشورهای عرب جهت رنگ و عطر دادن به برنج، دسرها، شربت، چای و غذاهای گوشتی مصرف می کنند. و نیز در صعنت عطر و داروسازی کاربرد دارد
برخی خواص درمانی زعفران:
تسکین درد و قاعدگی
تقویت سیستم ایمنی بدن
ضد التهاب و ضد درد
تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر
آرام بخش و ضد استرس
تقویت روحیه و درمان افسردگی
بهبود گوارش و سم زدایی بدن
کمک به بهبود خواب
تقویت قلب و گردن خون
مفید برای سلامت پوست
و…
زعفران در بهشت
رسول اكرم (صلى الله عليه و آله): اَلجَنَّةُ بَناؤُها لَبِنَةٌ مِن فِضَّةٍ وَ لَبِنَةٌ مِن ذَهَبٍ وَ مِلاطُهَا المِسكُ الأَذفَرُ وَ حَصباؤُهَا اللُّؤلُؤُ و َالياقوتُ و َتُربَتُهَا الزَّعفرانُ…
ساختمان بهشت خشتى از نقره و خشتى از طلاست، گِل آن مُشك بسيار خوشبو و سنگريزه آن لؤلؤ و ياقوت و خاک آن زغفران است…
منبع: نهج الفصاحه ص۴۳۴ ، ح۱۳۲۷
بهترین روش دم کردن زعفران
زعفران را آسیاب شده را داخل ظرفی بریزید (ترجیحا ظرف استیل باشد) و روی آن تکه های یخ ریخته و اجازه دهید در محیط خانه یخ آب شود سپس ظرف را روی حرارت غیر مستقیم مانند روی کتری یا سماور بگذارید تا چند دقیقه ای دم بکشد.
طرز تهیه شربت زعفران
مواد لازم:
زعفران آسیاب شده نصف قاشق غذاخوری
شکر ۲پیمانه
گلاب یک دوم پیمانه
آب ۴پیمانه
تخم شربتی و خاکشیر بدلخواه
جهت تهیه شربت زعفران مجلسی ابتدا شهد آن را آماده می کنیم. آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید زمانیکه جوش آمد شعله را کم کرده و شکر را اضافه کنید. مخلوط آب و شکر را هم بزنید تا کامل حل شود سپس زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید شهد غلیظ و به قوام دلخواه برسد. می توانید یک چهارم لیوان شهد را داخل لیوان بریزید و با مقداری آب و یخ و تخم شربتی از مهمان عزیز پذیرایی کنید.
دمنوش زعفران
مواد لازم:
زعفران ۲ گرم
گلاب ۱ ق چ
هل ۱ عدد
نبات یا عسل بدلخواه
ابتدا زعفران را آسیاب کرده همراه هل و گلاب به قوری ریخته و آب جوش اضافه کنید. تا نیم ساعت با حرارت غیر مستقیم مانند روی کتری یا سماور اجازه دهید دم بکشد. با نبات یا عسل بعنوان شیرین کننده میل بفرمایید.نوش جان
تشخیص اصل و تقلبی زعفران
زعفران همانند بسیاری از مواد غذایی ها جنس تقلبی در بازار هست و متاسفانه برخی از سودجویان، روشهای غیرمنصفانهای مثل رنگ های غیر طبیعی را انجام میدهند تا به هر طریقی شده، زعفران تقلبی را به جای اصل نسبت به قیمت اصلی ارزان تر بفروشند. و اما روش تشخیص زعفران اصل و تقلبی به چه صورت است؟!
ظاهر زعفران به شکل شیپوری و خشک و شکننده است. انتهای هر رشته گلبرگ زعفران کمی زردتر است و بقیه قسمت ها قرمز تیره. بوی تند، مطبوع و کمی تلخ دارد. (زعفران تقلبی یا بی بو است یا بوی رنگ و مواد شیمیایی می دهد).
دو رشته زعفران را در یک لیوان آب سرد بیندازید، رنگ زعفران اصل به آرامی آزاد می شود( حدود ۱۵دقیقه طول می کشد ) و خودش رنگش را حفظ می کند.
زعفران تقلبی خیلی سریع رنگ پس می دهد و رشته بعداز چند دقیقه سفید یا بی رنگ می شود (نشانه رنگ مصنوعی است).
جهت تهیه زعفران سرگل اصل از فروشگاه حرز جواد می توانید با ضمانت تهیه بفرمایید